Tostadero y cafetería de especialidad en Cimavilla. Compramos café de origen, lo tostamos nosotros en pequeños lotes y lo servimos en barra a pocos metros del tueste.
01 / El oficio
Compramos café verde a importadores que trabajan directo con productores y pagan precios justos. Cada origen entra por separado y se tuesta en lotes de 12 kg, anotando curva y fecha. Nada de tueste oscuro para tapar defectos: buscamos dulzor y claridad.
Lo que tostamos el lunes está en la barra el martes. El café que no se vende fresco no llega a la taza.
Años tostando
Orígenes al año
Tostados / semana
Trazable hasta la finca. Cada saco con su productor.
Tambor de 12 kg. Lotes pequeños, curva controlada.
Espresso calibrado a diario y métodos de filtrado.
Vendemos en grano y molido al momento. Suscripción mensual.
02 / La carta
Precios de cafetería. El grano para casa se vende en bolsa de 250 g desde 9,50 €.
Blend de temporada. Cuerpo, dulzor y un final limpio.
Doble ristretto y leche texturizada. Nuestro más pedido.
Origen único del mes, preparado a mano. Pregunta por la finca.
Extracción en frío de 18 horas. Suave, dulce, sin amargor.
Bolsa de 250 g. Etiqueta con finca, variedad y fecha de tueste.
Carrot cake, banana bread y bollería del día. Horneado en casa.
03 / Del verde a la taza
Tostamos muestras de cada saco y catamos antes de comprar el lote.
Ajustamos curva y tiempo a cada origen para sacar su dulzor.
Cada lote reposa unos días y se vuelve a catar antes de salir.
Lo servimos recién tostado y lo envasamos con válvula y fecha.
04 / El local
Adrián Cienfuegos · Tostador y fundador
05 / Quién tuesta
Abrimos en 2016 con una tostadora de segunda mano y la idea de servir en Gijón el café que no encontrábamos. Seguimos siendo un equipo corto: quien tuesta es quien está en barra y quien te explica de dónde viene cada taza.
Adrián Cienfuegos · Tostador formado en la SCA (Coffee Roasting). Q-Grader en formación.
06 / Reseñas